最近的熱搜：雪碧變味了。從小喝到大的飲料悄悄換了配方。其實，不光是雪碧，還有可樂等大眾飲料也換了配方，而且不是最近換的，已經換了好多年了。最大的變化就是成分錶的第二位。以前水之後是白砂糖，現在水之後是果葡糖漿，然後才是白砂糖。這還只是中國區域產品的變化。美國國內的可樂等很多飲料成分錶中，已經是只有果葡糖漿，沒有白砂糖了。

說穿了，果葡糖漿對白砂糖的替代，大飲料公司是循序漸進完成的，這是為了防止口味突然變化引起消費者註意。那為什麼要這樣做呢？因為主要從玉米中提取的果葡糖漿成本遠低於主要從甘蔗中提取的蔗糖。

果葡糖漿的歷史與發展

事情的發生可以追溯到上世紀60年代，美國開始使用果葡糖漿作為添加的甜味劑。到1985年，美國市場添加糖當中接近四成已經都是果葡糖漿了。

一個法則是，無論西方或中國，果葡糖漿每次市場佔有率的大漲都和蔗糖漲價有關。我國是上世紀70年代開始發展果葡糖漿產業的，最開始進展很緩慢，主要因為生產流程不成熟，成本很高，高於蔗糖。到了2000年後，蔗糖的價格一路上漲，果葡糖漿就開始快速在國內的飲料、烘焙製品、乳製品中添加使用。 2016年的時候，我國果葡糖漿的產量在每年300萬噸的水平。最近十年又在漲。 2023年的時候，那一年蔗糖的價格漲幅很大，噸價接近8,000塊了。這一年果葡糖漿的產量達到了700萬噸的水準。

果葡糖漿與健康爭議

重要的問題來了，網路上有說法直指果葡糖漿相比於蔗糖更不健康。有些文章言之鑿鑿地說果葡糖漿是肥胖的元兇，造成肝臟負擔重，還是導致糖尿病的潛在殺手等等。這些說法可靠嗎？

先感慨一句，時代真發展了。到底是從小喝飲料的人長大了，我們小時候，媽媽罵我們說飲料都不健康，而現在我們竟然開始討論加蔗糖和加果葡糖漿的飲料哪種更健康了，這是為什麼？

果葡糖漿主要是透過玉米提取的，所以也叫澱粉糖。顧名思義，這裡既有果糖又有葡萄糖。蔗糖是透過壓榨甘蔗，然後再濃縮結晶做成的。蔗糖本身是一種雙醣，也是既有果糖又有葡萄糖，透過一個糖苷鍵連接而成；一個是果糖和葡萄糖自由飛翔，一個是果糖、葡萄糖被綁在了一塊。

科學視野下的果葡糖漿與蔗糖

1970年代，一直到千禧年，隨著美國果葡糖漿加速取代蔗糖，美國國內的肥胖率和糖尿病盛行率大幅增加。果葡糖漿與蔗糖化學上的差別，再結合這段時期的特定事實，當然就給人以果葡糖漿更不健康的猜想依據。不過另外三個事實是：同一時期也是美國人均飲料消費快速增長期，比如90年到95年這幾年，美國人均軟飲料的消費從每天不到200毫升增長到了接近300毫升，青少年男孩消費飲料的量從每天的三百多毫升增長到了接近600毫升。第二，蔗糖中果糖與葡萄糖綁定的紅繩，進入人體後會被一種酵素切斷，然後也各自自由飛翔了。此外，蔗糖在酸性條件下會轉化成果糖和葡萄糖。例如可樂pH值在三左右，有研究顯示生產後30天的可樂五成蔗糖就轉化完了，150天之後九成都轉化了。

再多說兩句果糖和葡萄糖的對比。咱們吃的各種主食主要就是圖人家的澱粉。澱粉在人體內經過複雜過程轉化成葡萄糖，為人體所有組織提供能量。

而果糖和葡萄糖相比，人體吸收代謝的機制很複雜。我們就給一個簡版，有什麼差別呢？

• 第一，人體吸收果糖的能力是有限的。

• 第二，果糖攝取後，絕大部分是在肝臟完成代謝的。在大量攝取果糖的前提下，確實是有增加肝臟脂肪堆積的風險。

• 第三，果糖的代謝過程不依賴胰島素，它的升糖指數低於葡萄糖。不過果糖和葡萄糖與糖尿病風險的關聯目前存在爭議。一個重要原因是，目前國內外對於果糖、葡萄糖許多研究文章脫離日常消費場景。即使是甜食愛好者，也很難像論文當中那樣日復一日高劑量地攝取純果糖或純葡萄糖。

果葡糖漿與蔗糖的實際應用

說回到果葡糖漿和蔗糖，這二者都是既有果糖又有葡萄糖。飲料當中最常見的果葡糖漿型號是F55，也就是果糖佔55%，佔比超過蔗糖，但超得不多。至於一些食品當中常見的添加F42果糖漿，那個果糖的佔比蔗糖還要低。

問大家一個問題，中國產量排名第一的糧食作物是什麼？不是水稻，而是玉米。我國玉米當中直接被人吃的佔比很少，六成多用於飼料，四分之一用於工業加工。加工的這部分當中，玉米澱粉和果葡糖漿就是它最重要的用途。

如何選擇含糖飲料

在看得見成分錶的那些產品當中，如果大家發現果葡糖漿超過了白砂糖，你覺得沒有原來好喝了，那當然可以不選擇。而看不見配料表的產品中，例如街邊的奶茶店、甜點店，悄然間人家用了果葡糖漿，很可能咱也不知道。所以你如果問我這兩者哪個相對健康，照我說，有糖飲料都當水喝了，那啥糖不健康？